Με κεχριμπαρένιο χρώμα, μοναδική γεύση και ξεχωριστό άρωμα, το θυμαρίσιο μέλι θεωρείται ο βασιλιάς των μελιών, εξαιτίας της άριστης ποιότητάς του. Ένα από τα καλύτερα δείγματα Ελληνικού θυμαρίσιου μελιού προέρχεται από τα χέρια του Ιωάννη Τζατζιμάκη και την περιοχή της Αγ. Ρουμέλης Σφακίων. Εκεί γεννιέται το Μέλι Από Θυμάρι & Βότανα Του Βουνού ΣΑΜΑΡΙΑ, μετά από ανάμιξη αγνού θυμαρίσιου μελιού με μικρή ποσότητα μελιού από βότανα του βουνού προκειμένου να είναι ελαφρύτερο στη γεύση.
Κατά την κύρια συλλογή του νέκταρος από το μελισσοσμήνος στις αρχές του καλοκαιριού, είναι αρχή του εν λόγω μελισσοκόμου η μη παρέμβαση επί της διαδικασίας της συλλογής. Ως αποτέλεσμα, το παραγόμενο μέλι έχει υψηλή ποιότητα χωρίς καμία νοθεία.
